Latte alla portoghese

Oggi finiscono gli Europei 2016, stasera c'è la finale e, anche se l'Italia ormai è uscita, ho deciso di fare un post speciale continuando la serie delle ricetta a tema. Le due finaliste di stasera sono la Francia e il Portogallo, di ricette francesi via via ne ho fatto molte, quindi per oggi ho scelto il Portogallo.. poi giovedì è il 14 luglio quindi prometto di farvi qualcosa di francese in quella occasione! Ricette portoghesi, ricette portoghesi... ieri mi sono messo a pensare finchè ho avuto l'illuminazione: ma certo, il latte alla portoghese!! Poi documentandomi ho scoperto che in realtà ha una storia piuttosto incerta che spesso si intreccia e si confonde con altri dolci simili come la crème caramel. Ma io l'ho sempre sentito chiamare così, quindi amici portoghesi per me questo è un dolce portoghese o almeno io lo voglio dedicare a voi!



Ingredienti:

- 1 litro di latte
- 140 grammi di zucchero
- baccello di vaniglia
- buccia di limone
- 4 tuorli
- 2 uova
- 100 grammi di zucchero


Per prima cosa mettete il latte con lo zucchero, la vaniglia e la buccia di limone in una pentola, portatelo a bollore, poi abbassate la fiamma e fatelo sobbollire per mezz'ora. Spegnete il fuoco e lasciatelo intiepidire. Nel frattempo, dividete i tuorli dagli albumi e uniteli alle uova intere e allo zucchero in una ciotola, mescolate bene con una frusta e poi unite il latte ormai tiepido. 


In un pentolino preparate il caramello: mettete una piccolissima quantità di zucchero e accendete la fiamma a fuoco basso, appena comincia fondersi aggiungete altro zucchero e procedete in questo modo finchè non avrete fuso tutto lo zucchero. Versate lo zucchero fuso nello stampo da budino che  utilizzerete per cuocere il dolce e poi scaldate con un paio di cucchiai di acqua lo zucchero rimasto nel pentolino e versatelo nella ciotola con il latte e le uova. Versate il liquido nello stampo e mettetelo in una pentola capiente in modo da poterlo cuocere a bagno maria.


Accendete il forno e portatelo a 200°, una volta caldo infornate il dolce, non a contatto, e cuocetelo per circa 40 minuti, fin tanto che il latte alla portoghese risulterà abbastanza fermo.


Estraete poi dalla pentola e lasciate freddare. Fatelo riposare poi per qualche ora in frigo prima di rovesciarlo su di un vassoio da portata.




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EXPO Worldrecipes Contributor

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Sono Jacopo, 34 anni e una passione per il buon mangiare che inizia nell'infanzia quando da bambino, nascosto sotto il tavolo di cucina, rubavo i tortellini appena fatti il pomeriggio della vigilia di Natale. Io facevo il brunch quando ancora non sapevo neanche cosa fosse: la colazione della domenica mattina della mia adolescenza è stata spesso una fetta di pane con una generosa cucchiaiata del ragù lasciato incustodito sul fuoco. Oggi che sono adulto sono diventato un gourmand esigente e un cuoco eccellente, in parole povere mi piace mangiare e bere bene, ma mi piace anche (e molto!) cucinare le cose che amo per le persone che amo. Mi piace sempre citare una frase di Elsa Morante. Negli ultimi anni di vita Elsa chiedeva a tutti: “Qual è secondo voi la frase d’amore più vera, quella che esprime al massimo il sentimento?”. Tutti dicevano grandi cose. Lei rispondeva: “No. La frase d’amore, l’unica, è: hai mangiato?”.